它不同於市面的綠竹筍-外表層長著黑色絨毛
肉質較細緻,做涼筍是一等一的好食材
以前父親還在時都是送往市集販賣-端午節前每斤可賣到100元
我現在當假日農夫也只能一週耕種二天,一週收成一次.
每次採收有一大半是過長的筍子,市場是被淘汰的,只能切
筍環挑嫩的部位自食及饋贈親友.
我的黑毛綠竹筍子,全年沒噴農藥更不會施殺蟲劑-
純屬天然有機食物
回憶以前小時候-淩晨3-4點父親需起床割竹筍-那時沒手電筒
,用的是煤油燈-點火把照明,小孩要幫忙提火把, 真是辛苦.
夏天芒種時分豔陽高照,竹林裡許多涼意,雖是涼快但蚊子很多,
它們也是怕熱躲到這兒來, 可別與蚊子爭地盤,筍子割完快走人
快40年未用過筍刀,在陳舊農具間找到一把父親用過的筍刀,它
應該也有數十年之歷史,刀背處輕微裂開但還很鋒利,我重新接
手這把筍刀, 時光好像逆流了幾十年, 但我已過半百歲數了.
割筍子需清開週圍的沙土,找到下刀的位置,往前一推筍頭落地,
看似容易實做較難,割太深筍子太老又破壞根部筍芽,割太淺太嫩浪費竹筍,找到動刀方向及用刀深淺只能靠經驗.
如果碰到雙胞胎,一支幼筍一支成筍,怕傷到幼筍角度就很重要了, 須兩支都挖開沙土,再判定從何處下刀.
筍子是彎的,從灣處底部下刀,這個角度對右撇子的人是100%的正確, 筍子深埋在土裡,長出土面尾部會變青,愈青苦味愈重, 整
根白的是涼筍上品. 黑毛綠竹筍肉質很細,全根有黑毛很好辨認
他是鄰居的小孩國小五年級, 路過好玩看我割筍,曉之:書中自有
黃金屋,書中自有顏如玉， 但他年紀太小聽不懂, 鼓勵他努力唸書務農很辛苦收入又少, 記得年幼時每當課餘都須要幫忙農務,因為很辛苦所以努力唸書,大學後出外謀生, 現在父親不在農地無人耕種,只有回來當--枕山假日農夫
每週勉強割2-3次, 筍子還是很多過長(太老) ,大部分送給左鄰右舍,其餘的自已吃及上露天網拍.
宜蘭黑毛綠竹筍-枕山假日農夫-優惠每台斤50元
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我的黑毛綠竹筍無有機認證,但絕對是有機蔬菜,不用農藥,沒用殺蟲劑,更不用保鮮劑, 出貨前切去底部修飾平整, 塗上少許鹽巴用保鮮膜封住底部防止運送中水分流失. 食用100%的安全及新鮮.
筍子的處理方法-
做涼筍--挑較白的筍支, 連殼用清水加少許鹽及一條湯匙的白
醋,中火煮30-40分鐘取出用水冷卻,重複4-5次再放入
冰箱冷藏,食用時取出切塊即可- 脆的像水梨
清炒及筍湯-- 撥去外殼切片或切絲, 用清水煮沸20分鐘,取出
筍子泡水冷卻,重複4-5次 (即殺青) 除現煮外其
餘可放冰箱冷藏 慢慢食用,但連殼煮的可以放
比較久 10-15天.
酸筍-- 煮熟的筍子其實時間放久一點也可以,會微帶酸味炒
出來的就是酸筍,但如果太久發霉就不能吃了,建議
如要做酸筍一定要加鹽巴防止發霉腐敗.
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